SCA 의 커피 가치 평가(CVA)

https://bwissue.com/coffeestory/2476787

1. 물리적 평가(Physical Assessment; PA)

• 목적: 커피 원두의 물리적 특성을 평가.
• 평가 내용: 원두의 색상, 결함(카테고리 1과 2로 나눔), 수분 함량, 크기 등을 기록.

2. 기술적 평가(Descriptive Assessment; DA)

• 목적: 커피의 감각적 속성을 객관적으로 기술.
• 평가 내용:
  • 향기, fragrance, aroma
  • 향미, flavor
  • 여운, aftertaste
  • 산미, acidity
  • 단맛, sweetness
  • 질감(입안 느낌), body(mouthfeel)
  • 총평(overall)
• 평가 항목별 강도를 15점 척도로 측정하며, 자유롭게 기술된 감각적 표현과 표준 용어를 사용하여 커피의 특성을 기록.

3. 정서적 평가(Affective Assessment; AA)

• 목적: 커피에 대한 품질 인상(이미지)을 주관적으로 평가.

  → Impression of Quality(품질 인상)는 커피의 품질인상은 커피가 가지고 있는 '속성(qualities)'들의 총체적인 인상으로, 커피에 대한 전반적인 평가를 의미하며, 이러한 속성들이 결합하여 느껴지는 전반적인 가치와 특별함, 그리고 시장에서의 의미를 나타냅니다.

• 평가 내용: 9점 척도를 사용하여 각 항목의 품질 인상을 평가

4. 외재적 평가

• 목적: 커피의 상징적 정보 및 가치 요소 평가.
• 평가 내용:
  • 산지 정보(국가, 지역, 농장 이름 등),
  • 가공 방식,
  • 인증(유기농, 공정무역 등),
  • 거래 정보

커핑(Cupping) 방법

출처: https://gsc.coffee/goods/goods_view.php?goodsNo=1000000305