CVA(커피 가치 평가) 흐름을 “샘플 접수 → 4가지 평가(물리·감각·정서·외적) → 통합/종합”으로 테이블화해볼게요.

(SCA는 2024년 표준으로 샘플준비/컵핑 메커닉스, 감각(Descriptive), 정서(Affective) 를 채택했고, 외적(Extrinsic) 은 단계적으로 공개되었습니다.) (Specialty Coffee Association, Squarespace)

전체 프로세스(운영 테이블)

단계 목적 담당 핵심 입력/조건 산출 데이터(주요 필드) 메모
0. 샘플 접수 & 코딩 편향 방지 위한 블라인드 준비 운영팀 샘플 ID 생성, 생산자·로트 메타(수확 연월, 품종, 가공법 등) sample_id, harvest_ym, variety, process, producer_type(farm/coop) 평가 전 코드화 필수
1. 샘플 준비/컵핑 세팅 표준화된 로스팅·그라인드·물·잔 세팅 랩/QC SCA CVA Sample Prep & Tasting Mechanics(Std.102) 준수 roast_profile(sample), degas_time, cups(n=5) 평가 일관성의 기반. (Squarespace)
2. 물리적(Physical) 결점·수분·활수 등 물리 품질 확인 QC 생두 상태, 측정기기 moisture_%, water_activity, screen_dist, density, defect_primary/secondary, agtron 최소 기준 미달 시 패스/리젝트 플래그
3. 감각적(Descriptive) 향미 특성의 객관적 기술 패널 블라인드 컵핑(5컵), 속성 체크/강도 attributes[](향·맛·바디·산미 등), intensity_scale, uniformity_notes ‘무엇이 느껴지는가’를 기록. (Specialty Coffee Association)
4. 정서적(Affective) 좋아함/품질 인상의 헤도닉 평가 패널 같은 세션에서 독립 폼으로 기록 impression_of_quality_score(섹션별→총괄), defect_flags, non_uniform_cups 결과는 인상 점수로 환산. (Squarespace)
5. 외적(Extrinsic) 정보·상징 가치 기록(스토리, 인증 등) 운영/생산자 생산자 제출 자료 검증 traceability_level, certifications, processing_innovation, sustainability_claims, price_band 감각과 분리해 기록. (Specialty Coffee Association)
6. 데이터 검수/통합 4축 데이터를 샘플 단위로 묶음 데이터팀 각 폼의 sample_id 조인 CVA_record(PC/DA/AA/EC 묶음), verification_badges 독립 평가 → 사후 통합이 CVA 권장 흐름. (Specialty Coffee Association)
7. 리포팅/노출 바이어 화면/리포트 생성 플랫폼 필터/정렬 로직 샘플 카드: AA점수, DA프로파일, PC상태, EC요약 사용자 목적에 따라 각 평가를 독립 사용도 가능. (커피 매거진)

샘플별 데이터 스키마(요약)

종합(랭킹/선정) 방법 제안

SCA는 하나의 총점으로 환원하기보다, 목적에 따라 각 평가를 독립 활용하는 것을 권장합니다. 필요 시 내부 의사결정용 가중 합산을 별도로 두되, 외부 공개는 축별로 제시하는 방식을 추천합니다. (Specialty Coffee Association, 커피 매거진, Perfect Daily Grind)

  1. 규칙 기반 2단계
  1. 가중 합산(내부용) (예시)

Composite=0.5⋅AA+0.3⋅DA 매칭지수−0.15⋅결함패널티+0.05⋅EC가치지수\text{Composite} = 0.5 \cdot AA + 0.3 \cdot \text{DA 매칭지수} - 0.15 \cdot \text{결함패널티} + 0.05 \cdot \text{EC가치지수}